Guatemala

A principal origem especial da América Central — solo vulcânico em Antigua, as altitudes elevadas de Huehuetenango e uma paisagem regional diversificada.

A Guatemala exporta café desde a década de 1850 e continua a ser uma das origens especiais mais importantes da América Central. A diversidade de cadeias montanhosas vulcânicas, altitudes e microclimas cria perfis regionais dramaticamente diferentes — desde as xícaras de chocolate e especiarias de Antigua até os lotes de citrinos brilhantes de Huehuetenango.

Geografia e Clima

O café da Guatemala cresce principalmente nas terras altas ocidentais e centrais a 1.000 a mais de 2.000 m. O país assenta no Arco Vulcânico da América Central — três vulcões ativos rodeiam apenas o Vale de Antigua. Esta geologia vulcânica cria solos ricos em minerais (pedra-pomes e cinzas) que contribuem para uma doçura e corpo distintos.

A pluviosidade, a humidade e os níveis de sombra variam dramaticamente por região, produzindo o que a ANACAFÉ chama de maior diversidade de microclimas de qualquer país produtor de café.

Há uma colheita principal por ano, tipicamente de novembro a março.

Principais Regiões

Antigua

A origem guatemalteca mais reconhecida internacionalmente. O vale situa-se a 1.500–1.700 m, rodeado por três vulcões ativos: Agua, Fuego e Acatenango. O solo rico em pedra-pomes vulcânica confere aos cafés de Antigua uma mineralidade distinta.

Perfil de sabor: Chocolate escuro, especiarias quentes (canela, cravo), frutas secas, corpo médio, acidez suave a moderada. Notavelmente estruturado e consistente de ano para ano.

Antigua é uma das regiões mais rigorosamente regulamentadas — apenas os cafés cultivados dentro do vale se qualificam para a designação "Antigua".

Huehuetenango

A região produtora mais a norte e mais remota da Guatemala, com altitudes que chegam a 1.500 a 2.100 m — entre as maiores altitudes de cultivo não vulcânicas da América Central. A cordilheira Cuchumatanes (o maior maciço não vulcânico da América Central) protege a região dos ventos frios, permitindo que o café prospere em altitudes extremas.

Perfil de sabor: Acidez cítrica e málica brilhante, frutas de caroço (pêssego, alperce), floral, vínico, corpo médio. Alguns dos lotes especiais mais complexos e dinâmicos da Guatemala.

Huehuetenango é uma fonte de lotes particularmente apreciados no Cup of Excellence.

Atitlán

As encostas que rodeiam o Lago Atitlán, um lago de cratera vulcânica a 1.600 m. Três vulcões bordeiam o lago. O lago modera a temperatura e a humidade, criando um ambiente de cultivo único.

Perfil de sabor: Rica em frutos, jasmim, frutos escuros, acidez brilhante, corpo encorpado.

Cobán

Localizada em Alta Verapaz, uma região de floresta nebulosa com névoa e humidade constantes. Ao contrário das colheitas da estação seca da maioria das regiões guatemaltecas, a cobertura de nuvens quase permanente de Cobán exige uma gestão cuidadosa da secagem.

Perfil de sabor: Terroso, vínico, especiarias, corpo encorpado, acidez suave. Caráter muito distinto das outras regiões guatemaltecas.

Vale de Acatenango

Nomeado em homenagem ao vulcão Acatenango. A altitude elevada (1.300–2.000 m) e o solo vulcânico produzem xícaras excecionais.

Perfil de sabor: Mel, jasmim, pêssego, acidez brilhante, corpo sedoso.

Variedades

Processamento

A Guatemala é predominantemente um país de processo lavado (húmido). As fazendas tipicamente despolpam, fermentam em tanques abertos por 24–48 horas, lavam e secam em terreiros ou camas suspensas.

O processamento natural e honey está a crescer, especialmente em Huehuetenango e Acatenango, à medida que os agricultores buscam diferenciação nos mercados especiais.