Pour Over
V60, Chemex e Kalita Wave — o guia definitivo de preparação por percolação.
A preparação por pour over produz algumas das chávenas mais límpidas e subtis em café. A água é vertida manualmente sobre uma camada de grãos num filtro, e a gravidade puxa o café preparado para baixo.
Hario V60
O V60 é o referencial para a preparação por pour over. O seu grande orifício central e as nervuras em espiral dão-lhe o máximo controlo — e o máximo espaço para erros.
Recipe
- Ratio
- 1:15
- Temperature
- 93°C
- Grind
- médio-fino
- Total Time
- 3:00–3:30
Técnica
- Passe o filtro com água quente (remove o sabor de papel, pré-aquece o recipiente)
- Adicione o café moído, bata para nivelar
- Bloom — verta 2× o peso do café em água, aguarde 30–45 segundos. Isto permite que o CO₂ escape para uma extração mais uniforme.
- Continue a verter em círculos concêntricos lentos a cada 45 segundos até atingir o peso alvo
- O escoamento total deve terminar aos 3:00–3:30
Se escoar demasiado depressa, moa mais fino. Demasiado devagar, moa mais grosso. O objetivo é que a última gota caia assim que atingir o peso alvo.
Chemex
O Chemex usa um filtro de papel mais espesso que remove mais óleos, produzindo uma chávena excecionalmente limpa, semelhante a chá. Também é visualmente deslumbrante.
Recipe
- Ratio
- 1:15
- Temperature
- 94°C
- Grind
- médio-grosso
- Total Time
- 4:00–4:30
O Que Distingue o Chemex
Os filtros grossos significam um fluxo mais lento e maior clareza. Use uma moagem ligeiramente mais grossa do que no V60. O Chemex funciona particularmente bem com cafés de torra clara e alta acidez, como os naturais etíopes.
Kalita Wave
O Kalita Wave tem um design de leito plano com três pequenos orifícios. Isto cria uma extração mais tolerante e uniforme em comparação com o único orifício central do V60.
Recipe
- Ratio
- 1:15
- Temperature
- 93°C
- Grind
- médio
- Total Time
- 3:00–3:30
Porque o Wave É Acessível para Principiantes
O leito plano distribui a extração por toda a camada de café em vez de canalizar a água para um ponto central. As pequenas variações na técnica de vertimento têm menos impacto na chávena final.
Guia de Granulometria
| Equipamento | Moagem | Tamanho das Partículas |
|---|---|---|
| Chemex | Médio-grosso | ~800–1000µm |
| Kalita Wave | Médio | ~600–800µm |
| V60 | Médio-fino | ~400–600µm |
Moa sempre imediatamente antes de preparar. O café pré-moído fica velho em minutos.