Métodos de Preparação
Uma visão geral dos principais métodos de preparação e como escolher o mais adequado.
Escolher um Método de Preparação
Cada método de preparação é um compromisso entre controlo, conveniência e carácter da chávena. As duas categorias fundamentais são:
- Percolação (filtro) — A água passa por uma camada de café. Limpo, transparente, realça a acidez e os sabores delicados.
- Imersão — O café fica em infusão na água. Corpo mais pleno, extração mais uniforme, mais tolerante a erros.
Comparação de Métodos de Preparação
| Método | Categoria | Clareza | Corpo | Dificuldade | Tempo |
|---|---|---|---|---|---|
| V60 | Percolação | Alta | Leve | Médio | 3–4 min |
| Chemex | Percolação | Muito alta | Leve | Médio | 4–5 min |
| Kalita Wave | Percolação | Alta | Leve-Médio | Baixo | 3–4 min |
| Prensa Francesa | Imersão | Baixa | Pleno | Baixo | 4 min |
| AeroPress | Imersão/Híbrido | Médio | Médio | Baixo | 2–3 min |
| Espresso | Pressão | N/A | Muito pleno | Alto | 25–30 seg |
Variáveis Chave em Qualquer Preparação
Independentemente do método, quatro variáveis determinam a sua chávena:
- Dose — Quantidade de café (gramas)
- Água — Quantidade (gramas) e temperatura (°C)
- Granulometria — Fino extrai mais, grosso extrai menos
- Tempo — Tempo total de contacto entre a água e o café
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Mude uma variável de cada vez ao ajustar um novo café. Assim saberá o que causou qualquer alteração na chávena.
Extração
A extração é a percentagem de material solúvel dissolvido dos seus grãos na chávena. O intervalo ideal da SCA é 18–22% de extração.
- Sub-extraído (<18%) → azedo, áspero, aguado
- Ideal (18–22%) → equilibrado, doce, complexo
- Sobre-extraído (>22%) → amargo, duro, seco
Navegue para os guias específicos de preparação para aprender a técnica de cada método.